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承包食堂如何提高菜品質(zhì)量?

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承包食堂如何提高菜品質(zhì)量?

發(fā)布日期:2021-11-12 作者: 點(diǎn)擊:

承包食堂如何提高菜品質(zhì)量?

1.管理:

管理者要提高自身的高度,增強(qiáng)責(zé)任感,通過高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求來提高菜品質(zhì)量。只要有責(zé)任心,都是管理者。

每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一個(gè)員工都要有高度的責(zé)任感,無論是計(jì)費(fèi)、訂閱、標(biāo)準(zhǔn)制定、檢驗(yàn)選材——、初加工——、精加工——、準(zhǔn)備——、烹飪3354、產(chǎn)品——、檢查——、反饋3354、研究,所有這些都是為了強(qiáng)化責(zé)任感。只有所有員工的責(zé)任心強(qiáng),準(zhǔn)備的菜才能成功。

2.培訓(xùn):

從理論上加深對(duì)菜品的理解和認(rèn)識(shí),提高全體員工的整體水平,同時(shí)不斷以考促學(xué),以學(xué)促學(xué),提高廚房菜品的精細(xì)化。

為什么要培訓(xùn)?不是廚房不稱職不稱職,而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,不知道哪個(gè)菜好。

什么是好菜?適合好菜,適合客人,適合整個(gè)酒店的定位標(biāo)準(zhǔn),這就是好菜。

因此,只有通過培訓(xùn),要求廚師了解和掌握培訓(xùn)的內(nèi)容,并熟練運(yùn)用,才能體現(xiàn)菜肴的美味,提高菜肴的質(zhì)量。

3.嘗嘗這些菜:

找出存在的問題,制定標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一要求,嘗試一個(gè)要求,一次成功,量化一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

目的為解決大多數(shù)人提高和促進(jìn)食品質(zhì)量精細(xì)化的慣性,管理者應(yīng)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟進(jìn),并直接再次實(shí)施精細(xì)化。比如質(zhì)檢部門可以設(shè)立“食品整改登記簿”,每天至少檢查5次整改效果。

這才是好制作的終極標(biāo)準(zhǔn)!(廚師必須看)

4、入住餐:

對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)記錄、整改、對(duì)比。餐檢過程中對(duì)問題的判斷迅速果斷堅(jiān)決,“寧可錯(cuò)判一盤,也不放過一盤”。

當(dāng)檢驗(yàn)員退回你的食物時(shí),廚師應(yīng)該心存感激,否則上菜后會(huì)造成很多損失,所以態(tài)度很重要,態(tài)度決定了你的行為和心情。

5.巡視臺(tái)灣:

從口味的變化中找出質(zhì)量問題,檢查客人沒有反映的質(zhì)量問題,找出潛在的食品質(zhì)量。

可能是顧客習(xí)慣了我們餐廳菜品的口味要求,無法給出建議。只有通過我們自己的努力,我們才能提高菜肴的質(zhì)量?!罢娴挠惺虏蛔觯∈伦兂纱笫?,大事變成意外?!?/p>

從品嘗開始就感受客人的感受,仔細(xì)感受。

6、調(diào)研客人反映好的菜品:

(1)研究菜:為什么反映好?

(2)研究廚師做菜的理由。

(3)研究客人喜歡吃什么樣的食物。

總之,要通過反復(fù)的培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)、再培訓(xùn)、考核、實(shí)施技術(shù)的過程,精心烹飪,強(qiáng)化責(zé)任感,提高菜品的美味。


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