食堂承包的食堂管理有什么要求?
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)餐飲公司進(jìn)行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進(jìn)行用餐。食堂承包的食堂管理要求是什么?
全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂管理和各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。
2.在工作時(shí)間，食堂主管應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，仔細(xì)觀察員工在工作中的不足，并做出糾正;掌握用餐時(shí)間，確保不誤用餐;吃飯時(shí)，注意分餐，處理工廠員工反應(yīng)的問(wèn)題;堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，坐在倉(cāng)庫(kù)里工作，不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。
負(fù)責(zé)制定部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估和評(píng)估，并根據(jù)其工作實(shí)際情況提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，對(duì)各班組之間的工作進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)調(diào)。
根據(jù)本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，對(duì)崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)提出建議。
5.負(fù)責(zé)廚房菜單的制定和成本控制，按照本部門(mén)的成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制采購(gòu)、采購(gòu)計(jì)劃和要求，填寫(xiě)和簽署采購(gòu)訂單。
6.負(fù)責(zé)與工廠負(fù)責(zé)食堂工作人員溝通，認(rèn)真了解工廠工作人員對(duì)食堂餐飲衛(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)等各項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督。
負(fù)責(zé)制定每個(gè)廚房人員的具體作息時(shí)間。
負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到工廠的食品原料質(zhì)量和數(shù)量。
十.完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。
