食堂外包是餐飲服務(wù)的形式之一，也當(dāng)然具有餐飲行業(yè)本身的特點(diǎn)。
一次性
餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報(bào)務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。
無(wú)形性
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。
差異性
餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門(mén)工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。
直接性
一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿(mǎn)意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。
我們參考一下摘自南京綠閩餐飲管理公司的一個(gè)食堂外包與傳統(tǒng)食堂管理的優(yōu)劣對(duì)比。
自辦餐飲問(wèn)題與選擇專(zhuān)業(yè)食堂外包的優(yōu)勢(shì)：
1 、采購(gòu)人員專(zhuān)業(yè)性不夠，食材品質(zhì)不穩(wěn)定。專(zhuān)業(yè)采購(gòu)人員以豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食材把關(guān)過(guò)程，經(jīng)品檢部取樣化驗(yàn)，IQC檢驗(yàn)，因而食材品質(zhì)具有保障。與零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度極差，自有蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專(zhuān)業(yè)物流配送，由產(chǎn)地直接送達(dá)客戶(hù)，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度較好。日用餐量約上萬(wàn)人集中供輸，大幅降低食材成本。專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)菜單，定期推出新菜色，讓您的餐食多樣化。
2、 因?qū)俦竟S員工，故無(wú)服務(wù)意識(shí)，浪費(fèi)較無(wú)責(zé)任感，成本無(wú)形提高。經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，改善員工服務(wù)態(tài)度，落實(shí)衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能，抑制浪費(fèi)，大大提高飲食質(zhì)量。無(wú)法持續(xù)改善問(wèn)題。設(shè)有客戶(hù)意見(jiàn)箱，并盡心盡力改善問(wèn)題，持續(xù)追蹤。烹調(diào)口味不變，廚務(wù)操作過(guò)程無(wú)專(zhuān)業(yè)管理，廚師級(jí)別難于識(shí)辨。實(shí)施廚師輪調(diào)制度，競(jìng)爭(zhēng)上崗，讓口味多樣化，常創(chuàng)新。
3、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣極差。定期衛(wèi)生教育，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作環(huán)境零亂，沒(méi)有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評(píng)比。廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有意見(jiàn)也是敢怒不敢言?！邦櫩途褪巧系邸?，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現(xiàn)金采購(gòu)，往往產(chǎn)生采購(gòu)員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。不需每日現(xiàn)金采購(gòu)，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，且競(jìng)爭(zhēng)承包，大大提高員工飲食質(zhì)量。
一、我們的宗旨: 1、規(guī)范化的管理，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。2、廣泛收集各種餐飲信息，定期對(duì)膳食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，適時(shí)調(diào)節(jié)員工的不同口味，努力提高員工的伙食質(zhì)量。 3、適時(shí)采納員工的合理建議，積極接受員工的監(jiān)督，以便能使我們的工作持續(xù)不斷的改進(jìn)和完善。
二、管理方式: 公司秉承“規(guī)范經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)概念，以務(wù)實(shí)的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，科學(xué)的管理方式。
三、經(jīng)營(yíng)理念: 以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)、以品質(zhì)、環(huán)保、便利、營(yíng)養(yǎng)為主題，以顧客滿(mǎn)意為目的”的經(jīng)營(yíng)理念。
四、我們的服務(wù): 1、實(shí)力雄厚的廚師隊(duì)伍 2、現(xiàn)炒現(xiàn)送，美味可口 3. 專(zhuān)人定位，服務(wù)到家。
