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必須抓好食堂承保食品安全的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

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必須抓好食堂承保食品安全的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

發(fā)布日期:2017-09-22 作者: 點(diǎn)擊:

必須抓好食堂承保食品安全的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

 ?。ㄒ唬┦称吩希ㄕ{(diào)味品)的采購(gòu)和驗(yàn)收:與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負(fù)責(zé),執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu),簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議,做好索證索票和采購(gòu)驗(yàn)收記錄,并將對(duì)方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂,放入檔案盒,建立檔案。

  查看定型包裝食品的十個(gè)要素:是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料(配料)及其所含有的食品添加劑,貯存環(huán)境和使用方法。

1.食品及食品原輔料按入庫(kù)時(shí)間的先后存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉;

  2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻(10CM以上)、分類存放,標(biāo)示明顯;

  3.定期清倉(cāng)檢查,防止食品及原輔料過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲;

  4.食品及原輔料貯存庫(kù)房要通風(fēng)良好,保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;禁止存放在有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的地方。

  (三)食品的加工和銷售

  1.青菜采購(gòu)回來(lái)驗(yàn)收后即浸泡漂洗三十分鐘以上,煮(炒)前過(guò)燙水是預(yù)防農(nóng)藥中毒的有效方法,誰(shuí)浸泡漂洗誰(shuí)負(fù)責(zé),并簽名記錄;

  2.加工人員個(gè)人衛(wèi)生符合要求:嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,生熟料嚴(yán)格分開,加工制作完成到就餐銷售時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié),由廚師長(zhǎng)簽名負(fù)責(zé);

  3.成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”,即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。


相關(guān)標(biāo)簽:重慶食堂承包

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