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職工餐廳管理規(guī)定的要求有哪些

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職工餐廳管理規(guī)定的要求有哪些

發(fā)布日期:2017-11-10 作者: 點(diǎn)擊:

職工餐廳管理規(guī)定


成品應(yīng)分開(kāi)存放。食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜和外購(gòu)無(wú)包裝熟食須回?zé)?。供?yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

第九條 

聚餐及四月至十一月供應(yīng)的葷食品應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),每件留樣量為100?00克。

第十條 

食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、冰箱應(yīng)保持整潔。食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放,掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期。定期清理。

第十一條 

接觸食品的容器、工具和用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。接觸熟食品的容器、工具和用具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

第十二條 

重復(fù)使用的飯菜票須消毒后使用,賣(mài)飯菜時(shí)使用收票箱,工作人員不得直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜栗及職工餐具。

第十三條 

經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

第十四條 

加工供應(yīng)熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關(guān)衛(wèi)生管理辦法的要求,并經(jīng)所在區(qū)(縣)衛(wèi)生行政部門(mén)審核同意。不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品和生拌菜。

集體食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)飲食應(yīng)當(dāng)符合《飲食業(yè)衛(wèi)生管理辦法》的要求。

第十五條 

本辦法由市衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。

第十六條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。團(tuán)餐,什么是團(tuán)餐


團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐, 團(tuán)餐指客戶(hù)消費(fèi)不以店堂為主,而供應(yīng)商以團(tuán)體形式,以上門(mén)服務(wù)為主。客戶(hù)團(tuán)體通過(guò)協(xié)約同服務(wù)商約定,按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi),服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)基本維持不變。

目錄


團(tuán)餐發(fā)展階段

 團(tuán)餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

大型團(tuán)餐企業(yè)

團(tuán)餐定義

        發(fā)達(dá)國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)表明,大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)和其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸、公共寫(xiě)字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn),即其客戶(hù)消費(fèi)不是以店堂為主,是以團(tuán)體形式,以上門(mén)服務(wù)為主,餐飲企業(yè)在食品的制作和銷(xiāo)售上也都以批量形式進(jìn)行,通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專(zhuān)營(yíng)權(quán),企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營(yíng)地位,極易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng),這就是我們稱(chēng)之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的,簡(jiǎn)稱(chēng)團(tuán)餐。

由龐大的工作餐需求帶熱的“團(tuán)餐”市場(chǎng)大企業(yè)、機(jī)關(guān)單位食堂外包,作為餐飲市場(chǎng)一個(gè)炙手可熱的金元寶,已經(jīng)開(kāi)始引起業(yè)界的關(guān)注。與此同時(shí),當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)行政干預(yù)強(qiáng)烈、缺乏完善的市場(chǎng)游戲規(guī)則等種種弊端,也日益浮出水面。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出,中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)機(jī)會(huì)巨大,只有完善交易規(guī)則、硬性準(zhǔn)入制度和競(jìng)標(biāo)理性監(jiān)理,才能推動(dòng)團(tuán)餐真正社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化。










相關(guān)標(biāo)簽:重慶食堂承包

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