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對(duì)食堂廚房衛(wèi)生的管理標(biāo)準(zhǔn)有哪些,鼎宏后勤管理公司告訴你

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對(duì)食堂廚房衛(wèi)生的管理標(biāo)準(zhǔn)有哪些,鼎宏后勤管理公司告訴你

發(fā)布日期:2018-03-20 作者: 點(diǎn)擊:

    對(duì)食堂廚房衛(wèi)生的管理包括對(duì)食堂加工場(chǎng)所的管理、食堂加工人員的衛(wèi)生管理,下面分別進(jìn)行介紹。

    

    食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

    

    (1)墻壁要瓷磚粘帖到底,地面鋪設(shè)要用耐磨防滑、不滲水、易清洗材料,并且要保證一定坡度。屋頂覆涂要采用防霉、無(wú)毒涂料。

    

    (2)加工場(chǎng)所要具有冷藏設(shè)施,生熟食品分柜存放。

    

    (3)照明、通風(fēng)、排油煙裝置和有效的防蠅(應(yīng)配備紗門(mén)、紗窗或塑料門(mén)簾)、防塵、防鼠(木門(mén)下端裹鐵皮)設(shè)施要配備足夠。

    

    (4)下水道應(yīng)通暢,并且不能散發(fā)出異味,在出口的地方應(yīng)安裝防鼠設(shè)施,也要配置密閉式的垃圾容器,并且垃圾要及時(shí)進(jìn)行清理。(5)必須設(shè)置涼菜間或涼菜加工區(qū)來(lái)進(jìn)行加工涼菜。

    

    食品加工人員的衛(wèi)生應(yīng)符合如下要求:

    

    (1)從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)更換工作衣帽,要求頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),洗手消毒后才能進(jìn)入工作間,另外去衛(wèi)生間或出操作間也應(yīng)先換下工作衣帽,每出工作間一次,在進(jìn)入時(shí)都要洗手消毒。

    

    (2)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、噴香水、戴手飾、打噴嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓臉撓腮、吸煙這些都是不合規(guī)定的做法。如果這樣做會(huì)污染食品。并且要做到“四勤”,也就是說(shuō)勤洗手剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

    

    (3)加工人員對(duì)待加工的食品及其食品原料必須認(rèn)真檢查,保證所用的原料新鮮衛(wèi)生,不得加工或使用有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食物。

相關(guān)標(biāo)簽:重慶食堂托管

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