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淺析企業(yè)食堂承包中常見(jiàn)的六個(gè)誤區(qū)

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淺析企業(yè)食堂承包中常見(jiàn)的六個(gè)誤區(qū)

發(fā)布日期:2018-04-03 作者: 點(diǎn)擊:

    誤區(qū)一:

    

    廚房工人還是公司自己人的好。

    廚師及廚房工作人員相對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō),廚房外包后,算是特殊工種,采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒(méi)有備用人選,廚師萬(wàn)一頭痛腦熱,情緒不好時(shí),飯餐質(zhì)量就會(huì)受到影響。在計(jì)算廚房成本時(shí)往往只計(jì)算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計(jì)算的時(shí),會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出就餐標(biāo)準(zhǔn)。

    

    誤區(qū)二:

    飯?zhí)贸邪臼莵?lái)賺錢的

    飯?zhí)贸邪静捎靡?guī)范化管理,系統(tǒng)化培訓(xùn),規(guī)模化采購(gòu),專業(yè)化操作。使管理嚴(yán)明,員工素質(zhì)較高,成本控制能力強(qiáng),最終減少浪費(fèi),降低損耗,達(dá)到總成本降低,因而從中獲利。

    

    誤區(qū)三:

    企業(yè)經(jīng)營(yíng)的食堂食材安全

    員工飯?zhí)贸邪颈砻嫔铣邪氖瞧髽I(yè)的食堂,實(shí)際承包的是企業(yè)食堂的飲食安全,專業(yè)化的公司比企業(yè)本身更注重食材安全,這是法律責(zé)任問(wèn)題。

    

    誤區(qū)四

    企業(yè)經(jīng)營(yíng)的食堂青菜新鮮質(zhì)量有保證

    中小型企業(yè)的食堂最高級(jí)的采購(gòu)方法是道超市采購(gòu),有經(jīng)驗(yàn)的人都知道:超市的青菜質(zhì)量絕對(duì)沒(méi)有批發(fā)市場(chǎng)來(lái)的新鮮,飯?zhí)贸邪掏ǔ?huì)在大型批發(fā)市場(chǎng)確定固定額采購(gòu)點(diǎn),青菜新鮮程度可想而知。

    

    誤區(qū)五:

    企業(yè)食堂外包給其他公司經(jīng)營(yíng),會(huì)有指揮上的間隔。

    與有資質(zhì)的公司簽訂食堂承包合約,雙方成了契約食堂外包關(guān)系,企業(yè)由原來(lái)的主導(dǎo)變換為監(jiān)督和稽核。廚房承包公司會(huì)不斷調(diào)整廚師,以保證口味變換,避免單一趨勢(shì)。同時(shí)提供全年無(wú)休不間斷供餐,迎合甲方需求,安排加餐,客戶餐,員工小炒,生日餐等不同餐別。

    

    誤區(qū)六:

    公司招聘的廚師更懂得營(yíng)養(yǎng)膳食

    中小企業(yè)的全憑廚師一人把握營(yíng)養(yǎng)和搭配。任一廚師都有專攻方向和技術(shù)弱勢(shì),餐飲承包公司采用廚師考核和廚師輪調(diào),配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師,合理搭配膳食,做到:膳食合理,葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。


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