食堂承攬和食堂自辦的利與弊
一、收購衛(wèi)生
食堂自辦：數(shù)量少，須各零售商家收購，本錢偏高；驗貨品辦理質量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個人作業(yè)心境影響；收購與供貨商簡單掛鉤，易發(fā)作損公肥私。
食堂承攬：自產(chǎn)地很多收購，削減中間商，降低本錢；收購，嚴格驗收，推動5S辦理，讓食材質量衛(wèi)生保證；一致收購電腦化辦理，削減人為反常操作，衛(wèi)生狀況是辦理人員業(yè)務查核的目標。
二、菜色問題
伙食堂自辦：菜單分配憑廚師心境開立，重復性高，配菜質量不安穩(wěn)，單調；一般廚師未受養(yǎng)分練習，影響配菜質量。
食堂承攬：菜單規(guī)劃標準化，經(jīng)養(yǎng)分師精心分配，菜色豐厚，養(yǎng)分均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研制經(jīng)歷讓供餐品種多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。
三、人事問題
食堂自辦：公司職工來自全國各地，飲食習慣不宜，活動頻頻，不安穩(wěn)，缺少交流環(huán)境。
食堂承攬：承攬公司廚務人員薪資安穩(wěn)，專于供膳作業(yè)；能發(fā)明高雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于職工交流。
四、糟蹋問題
食堂自辦：廠商因自辦無法投入辦理，簡單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。
食堂承攬：從收購，菜單規(guī)劃、廚務辦理、品保體系、人員練習等均化嚴格辦理，可防止層層糟蹋，保持供膳質量安穩(wěn)。
五、資金問題
食堂自辦：內部即時承當，現(xiàn)金占用量大。
食堂承攬：先期墊支，定時結算，付出方法靈敏。
