食品衛(wèi)生管理
① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生;不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。
?、?操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
?、?處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
個(gè)人衛(wèi)生管理
?、?員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。
?、?員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
?、?在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。
④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。
?、?員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染。
選擇食堂承包公司注意事項(xiàng)
1、選擇食堂承包公司，首選要看餐飲公司簡介，了解公司基本情況。誠信的公司是保證服務(wù)的第一要?jiǎng)?wù)，確保一個(gè)合法，檢查公司的營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明，以防后期食堂承包過程中食堂層層轉(zhuǎn)包的情況發(fā)生。
2、公司的合作案例：合作案例和口碑是體現(xiàn)食堂承包公司服務(wù)質(zhì)量的直觀表示。
3、公司的服務(wù)項(xiàng)目：看看是不是有自己所需要的服務(wù)，是不是食堂承包，食材配送能一起。
4、公司的規(guī)模：如果公司人數(shù)少，就幾個(gè)人，那你可以請(qǐng)人做飯，或者叫快餐。
以上就是選擇食堂承包公司“注意事項(xiàng)”相關(guān)講述，希望對(duì)大家有幫助，由于食堂承包一般就餐人數(shù)有100人以上了因此選擇專業(yè)食堂承包公司，管理更專業(yè)，廚師更專業(yè)，省事又省錢。
