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食堂里每個崗位的職責(zé)有哪些

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食堂里每個崗位的職責(zé)有哪些

發(fā)布日期:2019-06-04 作者: 點擊:

  主廚

  1.負責(zé)安排和監(jiān)督廚師和廚房工人的日常工作。

  2.負責(zé)每周食譜和膳食的準(zhǔn)備。

  3.負責(zé)高級職員的烹飪和緊急烹飪?nèi)蝿?wù)。

  4.負責(zé)協(xié)助食堂食堂的食品配料的質(zhì)量和數(shù)量。

  5.負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)所有人員按照標(biāo)準(zhǔn)清理每個區(qū)域的工作。

  6.負責(zé)掌握當(dāng)天菜肴的數(shù)量。當(dāng)菜肴不夠時,他們可以及時補充菜肴并確保連續(xù)進餐。

  7.負責(zé)控制成本和減少浪費。

  8.當(dāng)食堂主管缺席時,負責(zé)行使食堂的第一行政權(quán)。

  9.完成上級指派的其他任務(wù)

  食堂廚師

  1.負責(zé)食物安置,配菜,烹飪和食物。

  2.負責(zé)控制菜肴的份量,并在菜肴缺乏時及時補充菜肴。

  負責(zé)控制成本,節(jié)省燃料和節(jié)省食品材料。

  4.負責(zé)每天清潔各個區(qū)域。

  5.負責(zé)每天接收,儲存和保存原材料。

  6.負責(zé)撰寫每周菜單。

  7.完成上級指派的其他任務(wù)。

  食堂廚師

  1.負責(zé)餐具和餐具的清洗和消毒,清洗蔬菜,蒸米飯,切菜,蔬菜,分菜和清洗剩菜。

  2.負責(zé)每天清潔各個區(qū)域。

  3.完成上級指派的其他任務(wù)。

  接受食物

  食堂主管和主廚必須檢查他們收到的食物的數(shù)量和質(zhì)量,并向食堂會計師,食堂買家和食堂主管填寫《食品驗收單》一種類型三聯(lián)。

  健康標(biāo)準(zhǔn)

  (1)廚房工人的健康要求

  1.廚房工作人員必須前往市疾病控制部門進行健康檢查,并獲得健康證明才能就業(yè)。

  2.獲得《健康合格證》的員工必須每年進行一次健康檢查,并獲得同一年《健康合格證》繼續(xù)工作。如果健康證書超過一年,則視為未記錄。

  3.廚房工作人員發(fā)現(xiàn)他們患有消化系統(tǒng)疾病,如痢疾,傷寒,病毒性肝炎等(包括病原體攜帶帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他影響食品衛(wèi)生的疾病。妨礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事食堂工作。

  4.如果發(fā)現(xiàn)任何違反系統(tǒng)的行為,責(zé)任人應(yīng)負責(zé)。

  (2)食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

  1.廚房和餐廳的門,窗,天花板和風(fēng)扇需要每周清潔一次。

  2.餐廳的桌椅應(yīng)每天整齊排列和清潔,不需要油,污垢等。

  3.廚房和餐廳的門,窗,天花板和風(fēng)扇需要每周清潔一次。

  4.及時清除垃圾,丟棄食物等。

  5.不要在廚房里吸煙。

  6.以上所有均按照培朗食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行。

  (3)洗碗和消毒的衛(wèi)生要求

  1.堅持'去渣,洗滌劑洗滌,凈水,消毒柜高溫消毒'四個洗滌過程。感官檢查要輕,清潔,痰,干,以達到消毒要求。2.消毒后的備用餐具整齊有序;櫥柜防塵,無碎屑,無油脂。

  3.水槽應(yīng)專用,使用后清潔,無殘留物,油脂和清潔表面。

  4.使用洗碗機,蒸汽進行消毒,并正確合理地放置物品。

  5.廢物應(yīng)有一個特殊的容器用于儲存,不得暴露,不積壓,不得溢出。

  6.盆等大型器具應(yīng)用防塵布防塵,并應(yīng)使用消毒劑或開水進行消毒。


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