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重慶食堂承包對(duì)于食堂承包的衛(wèi)生管理制度淺談

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重慶食堂承包對(duì)于食堂承包的衛(wèi)生管理制度淺談

發(fā)布日期:2019-06-22 作者: 點(diǎn)擊:

    人們對(duì)飲食的首要要求是衛(wèi)生,其次要求食品營(yíng)養(yǎng)均衡,再次是對(duì)食品色、香、味的要求,所以工作中首先要培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生觀念,并制定出全面的餐飲衛(wèi)生計(jì)劃將其落實(shí)到每日工作中。重慶食堂承包現(xiàn)已制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生管理控制程序,無論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生都作了嚴(yán)格的要求及培訓(xùn),在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓(xùn),其中一項(xiàng)就是衛(wèi)生要求。從而能夠保證衛(wèi)生質(zhì)量,為貴公司提供滿意的餐飲服務(wù)。

    1、食品衛(wèi)生

     (1)、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購(gòu)進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

    (2)、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。

    (3)、為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致,由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

    (4)、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí),應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速?gòu)钠渌勒{(diào)集成品快餐,保證正常供餐。

    2、重慶食堂承包切配間衛(wèi)生:

    (1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃,保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;

    (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;

    (3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;

    (4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

    (5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行換,并做相應(yīng)記錄;

    (6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;

    (7)、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔,保證其表面光亮干凈、無油漬、污物,在使用過程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常,如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。

    (8)、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無殘?jiān)?、無油垢,光亮整潔;

    (9)、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無污垢、殘?jiān)澳喙?,肉菜容器?yīng)分開使用,定期由專人進(jìn)行徹底消毒,并做相應(yīng)記錄;

   (10)、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無銹、無霉變、無異味,擺放到指定位置,菜墩、肉墩應(yīng)立起存放,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;

   (11)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔,無污垢、殘?jiān)澳喙浮?/span>


相關(guān)標(biāo)簽:重慶食堂承包

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