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食堂管理中如何控制廢棄物和消毒管理制度

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食堂管理中如何控制廢棄物和消毒管理制度

發(fā)布日期:2021-11-23 作者: 點擊:

食堂管理中如何控制廢棄物和消毒管理制度

A.消毒管理系統(tǒng):

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜管理操作;

二是負責(zé)人每天檢查冰箱運行情況和溫度,并及時做好記錄;

每三個半月解凍清洗消毒一次。消毒操作程序如下:

(1)徹底除霜除霜;

Wipe徹底用洗滌劑清除冰箱內(nèi)外的污垢;

(3)用清水擦洗;

(4)然后用1%含氯消毒劑擦洗一次。

B.食堂管理中的浪費

1.從采購商品質(zhì)量出發(fā),減少損失和不必要的浪費;

2.專業(yè)的食品研發(fā)團隊,保證菜品的口感,以免因不入味而浪費;

3.過去以每日信用卡數(shù)據(jù)為參考,第二天實際吃飯人數(shù)與實際吃飯人數(shù)不能偏離3-5%;

4.根據(jù)工廠的下班時間,分批炒作,可以很好的控制食堂的簽約食材數(shù)量;

5.在食堂、飯店制作節(jié)約宣傳標語,宣傳節(jié)約精神;

6.可以發(fā)管理、安全等。從側(cè)面監(jiān)督硬食物浪費;

需要注意的事項

廚師應(yīng)選擇就餐人員的本地廚師(如果就餐多為廣東人,則選擇廣東廚師;湖南人大多選擇湘菜廚師。

食堂員工(廚師、炊事員、倉管員、保潔人員)上崗前應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)。

如今社會鋪張浪費已經(jīng)相當(dāng)嚴重,這需要社會的力量。經(jīng)濟是中華民族的傳統(tǒng)美德,但是現(xiàn)在能記住它的人越來越少了。


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