重慶食堂外包后烹飪常見(jiàn)有哪些問(wèn)題
外包食堂發(fā)展烹飪技術(shù)的目的是為了利用它為人民服務(wù)，這個(gè)道理是眾所周知的。但合理、充分地利用烹飪技術(shù)，不少食堂還未做到，造成了不必要的浪費(fèi)。在烹飪技術(shù)利用常見(jiàn)的有以下現(xiàn)象：
1、讓食堂外包炊事人員改行。培養(yǎng)一名炊事員要付出一定代價(jià)，但有些單位卻隨意讓一些炊事員改行。如有個(gè)食堂，有三名炊事員是正式工，全都改行做了不需要什么技術(shù)的工作。有的炊事員還是從烹飪技工學(xué)校畢業(yè)的，學(xué)了二三年又改行了。讓炊事員改行的原因主要有兩個(gè)，一是不正之風(fēng)，有的炊事員不安心本職工作，走后門(mén)，拉關(guān)系，達(dá)到了改行目的。二是有的領(lǐng)導(dǎo)不把炊事員當(dāng)作技術(shù)人才看待，不夠重視，輕率從事。
2、食堂外包炊事人員的積極性調(diào)動(dòng)不起來(lái)。有的食堂，炊事人員的烹飪技術(shù)較高，但由于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們關(guān)心不夠，或酬勞不符等原因，炊事人員的積極性調(diào)動(dòng)不起來(lái)，烹飪技術(shù)也被“冷凍”起來(lái)了。
3、食堂外包缺乏必要的設(shè)施。有些菜肴點(diǎn)心的制作，需要一定的設(shè)施。如制作面點(diǎn)，需要烘烤爐，炒菜，需要火力猛的爐灶；沒(méi)有必要的設(shè)施，烹飪技術(shù)再好，也制作不出美味可口的飯菜。
食堂外包掌握好烹飪方式更加健康
建議大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，一定要選擇新鮮的蔬菜，然后蔬菜購(gòu)買(mǎi)回來(lái)以后，一定要馬上烹飪，不要放置太長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)樵绞切迈r的蔬菜，其中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)就會(huì)更加多。
在蔬菜烹飪的過(guò)程當(dāng)中，一定要控制好時(shí)間，對(duì)于一些蔬菜而言盡量不要采用小火悶的這種烹飪的方式，因?yàn)椴捎眠@種烹飪的方式以后，會(huì)讓蔬菜當(dāng)中的營(yíng)銷(xiāo)物質(zhì)流失非常快，而是應(yīng)該要采用大火炒的這種方式，采用了這種方式以后，才可以將蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都保留起來(lái)，同時(shí)這樣做出來(lái)的蔬菜也是對(duì)于健康十分有利的。
另外在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，一定要注意少有和少鹽，這樣做出來(lái)的蔬菜，才會(huì)是更加健康的蔬菜了。這都是在蔬菜烹飪的過(guò)程當(dāng)中，不能夠忽視的一個(gè)問(wèn)題了。
