存在不足的方面：一是服務(wù)、衛(wèi)生等方面工作有待進(jìn)一步提升;二是食堂工作人員配備不太合理;三是食品口味多樣化及種類(lèi)多樣性還存在不足有待提升。
是如何管理工廠大食堂的
1.全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。上海管理有限公司專(zhuān)業(yè)從事工廠食堂承包,學(xué)校飯?zhí)没锸吵邪?極具發(fā)展?jié)摿透?jìng)爭(zhēng)力的后勤伙食服務(wù)公司。
2.在上班時(shí)間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開(kāi)餐時(shí)間，保證不誤餐;開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問(wèn)題;堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。
3.負(fù)責(zé)制定部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
4.根據(jù)本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。
5.負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門(mén)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購(gòu)單。
6.負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。
7.負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。
8.負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。
9.負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。
10.完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。到底什么樣的員工食堂適合外包出去呢?經(jīng)常我們接到不同的員工食堂負(fù)責(zé)人咨詢，公司60多人的吃飯，想快餐配送，公司一百多人，想食堂承包，公司上千人用餐自己經(jīng)營(yíng)等等的情況，我們知道目前食堂承包已經(jīng)成為了餐飲業(yè)的趨勢(shì)，也在餐飲業(yè)占據(jù)較大的比例，那么到底什么樣的食堂適合外包，什么樣的食堂適合自己經(jīng)營(yíng)呢?本期針對(duì)該問(wèn)題，由資深人士給大家做一講述。
什么樣的員工食堂合適外包出去
我們知道目前公司管餐已經(jīng)成為了企業(yè)留住人才吸引人才的一大法寶，但是到底企業(yè)是自己經(jīng)營(yíng)還是托管出去，還是叫快餐，應(yīng)該怎么管理，資深人士告訴我們，對(duì)于人數(shù)較少的公司，可以就近原則選擇一家快餐店配餐，但是對(duì)于人數(shù)較多，比如200多人以上的食堂，如果沒(méi)有這方面的經(jīng)驗(yàn)，不建議自己經(jīng)營(yíng)，目前很多企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)食堂的例子證實(shí)，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)遇到很多管理上或者采購(gòu)方面，經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題，特別是沒(méi)有專(zhuān)業(yè)食堂管理人員的條件下，一般較大的食堂自己經(jīng)營(yíng)很難維持下去，最終成本高，不好管理，麻煩事多，所以不得不選擇托管出去;
