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餐飲管理中這六個(gè)原因絕對(duì)不放過(guò)

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餐飲管理中這六個(gè)原因絕對(duì)不放過(guò)

發(fā)布日期:2018-04-10 作者: 點(diǎn)擊:

    第一個(gè)絕不放過(guò):?jiǎn)栴}不在第一時(shí)間處理絕不放過(guò)!

    

    出現(xiàn)問(wèn)題首先是要把問(wèn)題解決,把事情處理好,別先推脫責(zé)任和研究是誰(shuí)的責(zé)任。要時(shí)刻保持“如果壞事有可能發(fā)生,不管幾率多小,它都是會(huì)發(fā)生的,而且會(huì)造成最大可能的損失?!钡木?。出了問(wèn)題之后,即便不是重大事故,只是一次投訴、一個(gè)質(zhì)量上的小問(wèn)題,也要第一時(shí)間解決,絕不放過(guò)任何一個(gè)不良因素,任由它存在,因?yàn)樽罱K它可能導(dǎo)致災(zāi)難。注意:是解決事,不是解決人!把精力放在人身上,事情就沒(méi)精力管了!

    

    第二個(gè)絕不放過(guò):找不到具體責(zé)任人和全員應(yīng)付責(zé)任絕不放過(guò)!

    

    這個(gè)是重中之重,要強(qiáng)調(diào)的是“找”責(zé)任人,而不是“處理”責(zé)任人。找到當(dāng)事責(zé)任人,是因?yàn)橐谠摥h(huán)節(jié)改正,哪里有問(wèn)題一定要在哪里改。而同時(shí)要找到和分析出在這個(gè)問(wèn)題中的“全員責(zé)任”,找出類似的、相關(guān)的問(wèn)題,因?yàn)椤袄獯硪?guī)則的存在”,一個(gè)問(wèn)題后面有29乘以300乘以1000的不良因素呢,通過(guò)全員的類似問(wèn)題排查,找到其他隱患就容易多了,那么橫向改善才得以展開。這里還包括縱向傳播,按照責(zé)任層級(jí)法去找哥哥層級(jí)的職能缺失,才有機(jī)會(huì)培訓(xùn)、改善、創(chuàng)標(biāo),系統(tǒng)和體系性地落實(shí)到位。

    

    第三個(gè)絕不放過(guò):找不到造成問(wèn)題的條件因素絕不放過(guò)!

    

    找完人就要找事,人的原因找好了,找全了,事情方面就幾乎是明擺著了,這個(gè)環(huán)節(jié)是指責(zé)任層級(jí)法中的“事前條件”這個(gè)層面,依照“海恩法則”的理念去找,不是非要你找出幾百萬(wàn)個(gè),而是去明確出我們的缺失項(xiàng)。這些缺失項(xiàng)包含的內(nèi)容是非常多的,比如:沒(méi)有相關(guān)制度、沒(méi)有操作手冊(cè)、沒(méi)有模板、工具不全、設(shè)備不穩(wěn)定、沒(méi)有定期檢修計(jì)劃、沒(méi)有權(quán)限。每個(gè)不良問(wèn)題案例中所反映出來(lái)的問(wèn)題都是不同的。通過(guò)頭腦風(fēng)暴來(lái)找是最好的,這個(gè)環(huán)節(jié)可以“發(fā)散”的更廣泛,因?yàn)椤皸l件因素”絕對(duì)不可能只有一個(gè),肯定是一系列的。把這些條件資源羅列清楚了,下面該干的事自然也就明確了。

    

    第四個(gè)絕不放過(guò):不聚焦導(dǎo)致系列不良因素產(chǎn)生的本質(zhì)原因,絕不放過(guò)!

    

    還是按照責(zé)任層級(jí)法繼續(xù)深入剖析,可以肯定地說(shuō),無(wú)論你發(fā)散性地找出多少個(gè)不良因素,其本質(zhì)原因聚焦回來(lái)都只有一個(gè)——沒(méi)有“標(biāo)桿(基準(zhǔn))”!通常是有制度,但太多或太少、太苛刻、不得人心,或是沒(méi)有制度的監(jiān)督規(guī)范,或監(jiān)督的標(biāo)準(zhǔn)不合理、沒(méi)人去考核監(jiān)督者……通常也有工作流程,但僅憑經(jīng)驗(yàn),沒(méi)有顯性的流程圖可以查看,或有流程圖但漏洞太多,沒(méi)有時(shí)間節(jié)點(diǎn)的控制……總之,這是高度的聚焦,都是因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn),或目前的標(biāo)準(zhǔn)不夠科學(xué)合理、不能稱之為標(biāo)桿而早晨高度。無(wú)論組織中有多少不良原因,最終都將聚焦到“標(biāo)桿”本身。

    

    第五個(gè)絕不放過(guò):搞不清成本質(zhì)原因產(chǎn)生的環(huán)境影響因素絕不放過(guò)!

    

    這樣講稍微有點(diǎn)啰嗦,但是為什么有這么多不科學(xué)不合理的因素存在?一定也是有原因的,按照責(zé)任層級(jí)法去搞清楚,在管理體系、管理機(jī)制和文化環(huán)境下缺失了什么才造成的?比如:缺乏培訓(xùn)才造成人員缺乏不斷完善工作的意識(shí);比如考核體系有問(wèn)題,才造成人員責(zé)任心不到位;比如組織中的信息化管理體系不健全,才造成溝通不到位;比如激勵(lì)機(jī)制中有罰無(wú)獎(jiǎng),還有監(jiān)督機(jī)制、授權(quán)機(jī)制,甚至是組織文化中負(fù)面文化過(guò)重等等,這就是高層的職能了。

    

    第六個(gè)絕不放過(guò):解決不了不良環(huán)境問(wèn)題絕不放過(guò)!

    

    管理背后是文化,在組織中所有制度解決不了的問(wèn)題都可以歸為文化的問(wèn)題。環(huán)境影響人,文化看不見摸不著的,但是其影響卻是明顯、可感覺(jué)到的,不良的工作氛圍催生不良的習(xí)慣,不良的習(xí)慣導(dǎo)致最終的惡果。所以要關(guān)注文化問(wèn)題的解決,首先解決指導(dǎo)思想的科學(xué)性問(wèn)題,然后就是解決機(jī)制的合理性問(wèn)題。不去正確引導(dǎo),也不去出臺(tái)機(jī)制,誰(shuí)還會(huì)有“責(zé)任和義務(wù)”去完善體系,去創(chuàng)標(biāo)建模呢?那么以前的不良問(wèn)題、惡性事故還會(huì)持續(xù)地重復(fù)著,直到組織死掉!因此組織中的高層必須使看不見、摸不著的“文化環(huán)境”變成顯性的、人所共知的“文化標(biāo)桿”


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