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重慶食堂外包公司要注重食材的加工

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重慶食堂外包公司要注重食材的加工

發(fā)布日期:2018-08-31 作者: 點(diǎn)擊:

重慶食堂外包公司為你講解,任何一個(gè)環(huán)節(jié)都得重視,而食材的加工更是重中之重。

   1、粗加工衛(wèi)生

   A、 東莞食堂承包為你講解,果蔬與肉類要分開(kāi)放置放在各自的菜架或容器,不能隨意的堆放,肉食嚴(yán)禁落地。

   B、食材加工時(shí)時(shí)必須做到一揀擇,二浸泡,二清洗,三切制。

   洗菜時(shí)要有足夠的清水經(jīng)行漂洗,完成后的果蔬不得有泥沙,雜物,昆蟲等。

   C、海鮮魚類不可與肉禽類混合清潔切制,肉類加工完以后得無(wú)血,無(wú)毛,無(wú)污染,無(wú)異味。

   2、制餐(熟食)衛(wèi)生安全

   A、我方在加工過(guò)程中,粗加工、切配加工、烹飪加工必須分區(qū)進(jìn)行。

   B、生熟食的儲(chǔ)藏加工分開(kāi),洗與未洗分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),葷素分開(kāi),避免交叉污染。


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   C、葷菜要用清水漂洗,做到無(wú)毛,無(wú)腳蹄硬皮。冰凍菜解凍后要過(guò)開(kāi)水。

   D、區(qū)域內(nèi)要做好完善的防蠅,防塵,防鼠,防蟑螂等工作。

   E、制餐間不準(zhǔn)存放個(gè)人生活用品,雜物,藥物等與制做無(wú)關(guān)的物品。

   3、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全

   A、 重慶食堂承包公司為你講解,烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

   B、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的),存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用充分加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

   C、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可使用,未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。


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