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重慶食堂外包應(yīng)該要做好的清潔工作

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重慶食堂外包應(yīng)該要做好的清潔工作

發(fā)布日期:2018-09-11 作者: 點(diǎn)擊:


重慶食堂外包公司餐具消毒管理制度: 


為了加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理,杜絕病菌交叉?zhèn)魅?保證就餐人員的健康安全,特制定本制度. 


1.食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過水--->再過水--->風(fēng)干--->消毒--->存放-- ->使用的流程處理; 


2.餐具的清洗必須保證無殘渣/無油污,經(jīng)過清水沖洗過的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必須瀝干水后放入消毒柜; 


3.餐具放入消毒柜中在攝氏80度以上的溫度下持續(xù)消毒一小時才能使用,禁止未經(jīng)消毒使用; 


4.經(jīng)過消毒后的餐具放入保潔柜中保存,或 在使用前半小時取出,并用清潔白布覆蓋 ,杜絕敞露再次污染并給就餐人員使用; 


5.餐具消毒必須口面向下,禁止口面向上; 


6.餐具必須分類清洗/分類消毒,禁止混放; 

重慶食堂外包

7.食堂應(yīng)該使用清洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具; 


8.木筷經(jīng)高溫消毒容易炭化,必須半月更換; 


9.餐盤由分餐人員統(tǒng)一分發(fā),筷子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐人員在就餐前洗手,禁止用臟手拿取用具,避免污染其它.


人才是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),為適應(yīng)競爭,提高壯大自己的企業(yè)形象,必須建立和儲備一支高素質(zhì)的人才隊伍。公司自成立以來,每年制定實(shí)施一流人才培訓(xùn)計劃,而且范圍不斷擴(kuò)展,廚師、管理干部、原料配送、采購、信息業(yè)務(wù)、儀器檢測、等領(lǐng)域;培訓(xùn)方式也由單一走向多樣,如自辦培訓(xùn)、委托培訓(xùn)、外聘人員講座等。


特別是廚師、管理廚工培訓(xùn),多采用自辦培訓(xùn)法,師資是在現(xiàn)場主持工作多年,成績能力突出的經(jīng)理或廚師擔(dān)任。對新招員工采取培訓(xùn)——考核——現(xiàn)場實(shí)踐——尋用或淘汰,力爭做到精兵實(shí)將,團(tuán)結(jié)精干。


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