一、食品衛(wèi)生
1、采購(gòu)最新鮮的原材料，一旦原材料出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，應(yīng)該馬上通過食堂管理系統(tǒng)匯報(bào)上去，然后由管理者統(tǒng)一進(jìn)行銷毀;
2、選用最合理的庫(kù)存方式來存放原材料，保證原材料的新鮮度;
3、烹飪的時(shí)候，一定要將菜品炒熟。除此之外，油炸的菜品千萬不能炸得太過焦;
4、將熟食以及生食分開庫(kù)存，避免兩者相互影響。不僅如此，烹飪熟食的廚具應(yīng)該另外選擇;
5、每天食堂的剩飯剩菜，應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行處理，不要再進(jìn)行售賣，以免食物變質(zhì);
二、廚房衛(wèi)生
廚房的衛(wèi)生同樣會(huì)影響到菜品，對(duì)此，食堂管理者要做好下述幾點(diǎn)：
1、清洗干凈廚具，并且定時(shí)進(jìn)行消毒;
2、對(duì)于一些用剩的原材料，要進(jìn)行及時(shí)的處理，保證工作臺(tái)以及地面的干凈;
3、在烹飪結(jié)束后，記得將輔料的蓋子蓋好，避免受潮變質(zhì);
4、頂級(jí)檢查廚房的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲的出現(xiàn);
5、對(duì)冰箱以及雪柜進(jìn)行定時(shí)處理，將一些長(zhǎng)期防止的原材料清理出來，避免變質(zhì);
三、餐具衛(wèi)生
1、常用餐具需要用統(tǒng)一的托盤放好，不可隨處放;
2、對(duì)每天使用過的廚具進(jìn)行清潔處理，并且每天都要進(jìn)行消毒，保證其干凈清新;
四、環(huán)境衛(wèi)生
1、保證地面的整潔，提高就餐者的用餐體驗(yàn);
2、保證地面無積水，除了要避免蚊蟲滋生之外，還能避免就餐者會(huì)因?yàn)榉e水而出現(xiàn)滑到現(xiàn)象;
3、及時(shí)清理桌椅，保證就餐環(huán)境的無塵化;
4、定時(shí)進(jìn)行大掃除，盡可能用清潔劑打掃食堂，保證食堂范圍內(nèi)無蚊蟲;
5、及時(shí)回收就餐餐具，并且對(duì)剩飯剩菜進(jìn)行處理，保證食堂無異味;
