重慶食堂管理衛(wèi)生檢查處罰標(biāo)準(zhǔn)
01、地面不干潔、粘腳,有積水、雜物和死角,一項扣5元;
02、墻壁有灰塵、蛛網(wǎng)和污漬,一項扣5元;
03、門窗有污漬,玻璃不明亮,一項扣5元;
04、燈管、風(fēng)扇有灰塵,一項扣5元;
05、桌椅不潔,有雜物,擺放不整齊,一項扣5元;
06、水池堵塞,有飯渣、油垢和雜物,一項扣5元;
07、掃帚、拖布、抹布不干凈,未定位存放,一項扣5元;
08、垃圾桶外表不清,未加蓋,一項扣5元;
09、餐廳門外地面未打掃,有雜物,一項扣5元;
10、未堅持“四勤”,一項扣5元;
11、上班時間未穿(戴)整齊工作服(帽),一項扣10元;
12、上班時間抽煙,舉止不.雅觀,一項扣10元;
13、售飯時不戴口罩和一次性手套,一項扣5元;
14、在操作間洗漱或洗衣物,一項扣1元;
15、穿工作服去廁所,一次扣10元;
16、房間有蒼蠅、老鼠和蟑螂,一項扣5元;
17、和面機、壓面機、饅頭機、絞肉機、電餅鐺、電冰柜等機械用后未及時清理干凈并用布蓋好,一項扣5元;
18、刀生銹或未放入刀架內(nèi),墩子有霉點或未立起放置,一項扣5元;
19、盆、盤、筐、桶等容器不潔,有污垢,未定位存放,一項扣5元;
20、蔬菜擇、洗、切順序顛倒,洗后有蟲、泥沙和污物,肉類洗后有血、毛等,一項扣5元;
21、食品未燒熟煮透,出現(xiàn)夾生或里生現(xiàn)象,一項扣10元;
22、食品、容器、工具沒有生熟分開或定位存放,一項扣20元;
23、排煙罩、灶臺有油污,一項扣5元;
24、食堂內(nèi)存放個人物品或有害物品,一項扣5元;
25、庫房未履行驗收登記手續(xù),出現(xiàn)過期或變質(zhì)食品,一項扣20元;
26、儲藏的食品未隔墻離地,出現(xiàn)混放、生熟不分現(xiàn)象,一項扣20元;
27、食品無標(biāo)簽或食品超過保質(zhì)期,一項扣20元;
28、雞蛋未倒箱,一項扣5元;
29、貨架有灰塵、冰箱未及時除冰,一項扣5元;
30、未按洗消程序,餐具未達到光、潔、澀、干,一項扣10元;
31、未填寫晨檢記錄、消毒記錄、進貨記錄,一項扣5元;
32、未做食品留樣和記錄,一項扣5元;
33、宿舍衛(wèi)生不合要求,一項扣5元。