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食堂承包公司周一至周五菜譜制定技巧

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食堂承包公司周一至周五菜譜制定技巧

發(fā)布日期:2020-04-24 作者: 點(diǎn)擊:

食堂承包公司周一至周五菜譜制定技巧


    1、報(bào)餐制菜譜計(jì)劃


    食堂主管及廚師會(huì)于每周五討論下周菜譜,根據(jù)員工口味制定相應(yīng)的菜譜,并保持每周菜譜的不重復(fù)性。制定的菜譜公布于餐廳并接受員工及工廠領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督,減少甚至杜絕出品大部分員工厭惡的菜式,員工喜好的菜品適當(dāng)增加產(chǎn)出頻率。


    2、自由餐菜譜計(jì)劃


    均屬員工數(shù)量龐大、生產(chǎn)規(guī)模大型的工廠企業(yè)或院校,除了制定基本的每周菜譜外,我們還會(huì)加大飯?zhí)貌俗V品種多選式的供應(yīng)花樣,多則每餐可達(dá)幾十種菜式;加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點(diǎn)、麻辣燙、單點(diǎn)小炒等豐富的美食,極大地滿足了員工的伙食要求。


    3、個(gè)性菜譜計(jì)劃:針對(duì)某些特別行業(yè)制定個(gè)性菜譜


    (1)家具企業(yè)等粉塵多的工廠,應(yīng)加大供應(yīng)吸附粉塵的菜品的份量及頻率,例如豬紅(需正規(guī)渠道)等;


    (2)化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠,應(yīng)常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好解毒食效的美味佳肴;


    (3)年輕人較多的工廠企業(yè),應(yīng)該重點(diǎn)放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上,女生 是喜歡。


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