食堂承包餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢分析報告
食堂承包-極勝源餐飲：在我省高校餐飲市場，目前更多的高校后勤采用校際合作實(shí)體與社會餐飲聯(lián)合管理模式，即以學(xué)校合作實(shí)體為主體，引入幫扶，充分發(fā)揮學(xué)校合作實(shí)體的特殊性，校際合作實(shí)體基本采用學(xué)生食堂集體管理模式。
高校食堂基層員工的管理和服務(wù)是高校餐飲工作的重要組成部分，承擔(dān)著高校餐飲安全管理服務(wù)。按照3: 4: 3左右的貧困生與富裕生比例，建立了高、中、低年級匹配成本的餐飲體系。
二、學(xué)生食堂的基本消費(fèi)群體比較大，幾百、幾千甚至上萬人。在相對集中的按時就餐時間內(nèi)，食客不能等太久，食堂產(chǎn)品不能賣完，否則會造成混亂和不良后果，影響學(xué)校正常的教學(xué)和生活秩序。
3.師生固定的工作、生活、學(xué)習(xí)模式?jīng)Q定了就餐時間要求很高，一刻也不能耽誤，一定要保證。學(xué)生食堂的基本管理模式經(jīng)歷了多年的集團(tuán)化管理，各方面的功能更適合餐飲集團(tuán)的時間要求。
4.學(xué)生食堂基本上生產(chǎn)消費(fèi)群體所需的大眾食品。食品生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、快速生產(chǎn)、快速銷售和高勞動效率滿足了消費(fèi)群體的需求。風(fēng)味小吃的管理模式是不可能引入的。
