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食堂承包成主流?自營(yíng)食堂與食堂承包有何區(qū)別?

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食堂承包成主流?自營(yíng)食堂與食堂承包有何區(qū)別?

發(fā)布日期:2022-12-07 作者: 點(diǎn)擊:

  食堂承包成主流?自營(yíng)食堂與食堂承包有何區(qū)別?

  現(xiàn)如今,很多企業(yè)擁有自己的員工食堂,其管理方式主要包括公司自營(yíng)與食堂托管經(jīng)營(yíng)兩種,大部分的企業(yè)缺少食堂管理經(jīng)驗(yàn),食堂承包自然成為企業(yè)食堂管理的主要形式。

  企業(yè)自營(yíng)食堂可能存在哪些問(wèn)題?

  企業(yè)自營(yíng)食堂管理工作瑣碎,廚工素質(zhì)不專業(yè),無(wú)法滿足廣大員工需要;

  財(cái)務(wù)方面,企業(yè)需要支出廚工工資,加重企業(yè)負(fù)擔(dān),且每日廚房師傅現(xiàn)金采購(gòu),加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度;

  此外,自主經(jīng)營(yíng)大多存在廚房臟亂、浪費(fèi)過(guò)度等,造成不必要的損耗。

  食堂承包為何成為主流?

  選擇專業(yè)的團(tuán)餐企業(yè)以委托的形式,進(jìn)行食堂托管經(jīng)營(yíng)的企業(yè)食堂,其企業(yè)人員不需要投入管理工作,只需要履行監(jiān)督,如出現(xiàn)職員口味不滿意,只需要提出,由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品研發(fā)、改良服務(wù);

  廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé),不需要自行采購(gòu),全權(quán)委任給承包商;

食堂承包


  財(cái)務(wù)方面不需要支出廚工工資,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。整體來(lái)說(shuō),食堂承包大大提高了員工的飲食質(zhì)量,為企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)減輕負(fù)擔(dān)。

  自營(yíng)食堂與食堂承包的區(qū)別:

  關(guān)于采購(gòu)衛(wèi)生

  自營(yíng)食堂:數(shù)量少,須各零售商家采購(gòu),成本偏高;驗(yàn)貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,受個(gè)人工作情緒影響;采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私。

  食堂承包:自產(chǎn)地大量采購(gòu),減少中間商,降低成本;專業(yè)采購(gòu),嚴(yán)格驗(yàn)收,推進(jìn)5S管理,讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證;統(tǒng)一采購(gòu)電腦化管理,減少人為異常操縱,衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。

  關(guān)于菜色

  自營(yíng)食堂:菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立,重復(fù)性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào);一般廚師未受營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn),影響配菜品質(zhì)。

  食堂承包:菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化,營(yíng)養(yǎng)師精心調(diào)配,菜色豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價(jià)廉的美食;累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類多樣化,中餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

  關(guān)于人事

  自營(yíng)食堂:公司員工來(lái)自全國(guó)各地,飲食習(xí)慣不宜,流動(dòng)頻繁,不穩(wěn)定,缺乏溝通環(huán)境。

  食堂承包:專業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定,專于供膳工作;能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通。

  關(guān)于食品浪費(fèi)

  自營(yíng)食堂:廠商因自辦無(wú)法投入專業(yè)管理,容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費(fèi)。

  食堂承包:從采購(gòu),菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理,可避免層層浪費(fèi),維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。

相關(guān)標(biāo)簽:重慶食堂承包,重慶食堂托管,食堂托管公司

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