食堂承包成主流？自營(yíng)食堂與食堂承包有何區(qū)別？
現(xiàn)如今，很多企業(yè)擁有自己的員工食堂，其管理方式主要包括公司自營(yíng)與食堂托管經(jīng)營(yíng)兩種，大部分的企業(yè)缺少食堂管理經(jīng)驗(yàn)，食堂承包自然成為企業(yè)食堂管理的主要形式。
企業(yè)自營(yíng)食堂可能存在哪些問(wèn)題？
企業(yè)自營(yíng)食堂管理工作瑣碎，廚工素質(zhì)不專業(yè)，無(wú)法滿足廣大員工需要；
財(cái)務(wù)方面，企業(yè)需要支出廚工工資，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)，且每日廚房師傅現(xiàn)金采購(gòu)，加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度；
此外，自主經(jīng)營(yíng)大多存在廚房臟亂、浪費(fèi)過(guò)度等，造成不必要的損耗。
食堂承包為何成為主流？
選擇專業(yè)的團(tuán)餐企業(yè)以委托的形式，進(jìn)行食堂托管經(jīng)營(yíng)的企業(yè)食堂，其企業(yè)人員不需要投入管理工作，只需要履行監(jiān)督，如出現(xiàn)職員口味不滿意，只需要提出，由專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐團(tuán)隊(duì)進(jìn)行菜品研發(fā)、改良服務(wù)；
廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé)，不需要自行采購(gòu)，全權(quán)委任給承包商；
財(cái)務(wù)方面不需要支出廚工工資，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。整體來(lái)說(shuō)，食堂承包大大提高了員工的飲食質(zhì)量，為企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)減輕負(fù)擔(dān)。
自營(yíng)食堂與食堂承包的區(qū)別：
關(guān)于采購(gòu)衛(wèi)生
自營(yíng)食堂：數(shù)量少，須各零售商家采購(gòu)，成本偏高；驗(yàn)貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人工作情緒影響；采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。
食堂承包：自產(chǎn)地大量采購(gòu)，減少中間商，降低成本；專業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證；統(tǒng)一采購(gòu)電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。
關(guān)于菜色
自營(yíng)食堂：菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)；一般廚師未受營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)，影響配菜品質(zhì)。
食堂承包：菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)養(yǎng)師精心調(diào)配，菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)讓供餐種類多樣化，中餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。
關(guān)于人事
自營(yíng)食堂：公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不宜，流動(dòng)頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境。
食堂承包：專業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專于供膳工作；能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通。
關(guān)于食品浪費(fèi)
自營(yíng)食堂：廠商因自辦無(wú)法投入專業(yè)管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費(fèi)。
食堂承包：從采購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理，可避免層層浪費(fèi)，維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。
