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關(guān)于食堂食材加工的這些要點(diǎn)你要清楚

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關(guān)于食堂食材加工的這些要點(diǎn)你要清楚

發(fā)布日期:2018-05-04 作者: 點(diǎn)擊:


  1、粗加工衛(wèi)生

  A、 重慶食堂外包為你解說(shuō),果蔬與肉類要分隔放置放在各自的菜架或容器,不能隨意的堆放,肉食禁止落地。

  B、食材加工不時(shí)有必要做到一揀擇,二浸泡,二清洗,三切制。

  洗菜時(shí)要有足夠的清水經(jīng)行漂洗,完成后的果蔬不得有泥沙,雜物,昆蟲等。

  C、海鮮魚類不行與肉禽類混合清潔切制,肉類加工完以后得無(wú)血,無(wú)毛,無(wú)污染,無(wú)異味。

  2、制餐(熟食)衛(wèi)生安全

  A、我方在加工過(guò)程中,粗加工、切配加工、烹飪加工有必要分區(qū)進(jìn)行。

  B、生熟食的貯藏加工分隔,洗與未洗分隔,成品與半成品分隔,葷素分隔,防止穿插污染。

  C、葷菜要用清水漂洗,做到無(wú)毛,無(wú)腳蹄硬皮。冰凍菜凍結(jié)后要過(guò)開水。

  D、區(qū)域內(nèi)要做好完善的防蠅,防塵,防鼠,防蟑螂等作業(yè)。

  E、制餐間禁絕寄存?zhèn)€人生活用品,雜物,藥物等與制做無(wú)關(guān)的物品。

重慶食堂外包

  3、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全

  A、 重慶食堂外包為你解說(shuō),烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食物,發(fā)現(xiàn)腐敗蛻變或者其它感官性狀反常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將收回后的食物(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。

  B、需求熟制加工的食物應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食物中心溫度應(yīng)不低于70℃。無(wú)恰當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的),寄存時(shí)刻超越2小時(shí)的熟食物,需再次運(yùn)用充沛加熱前應(yīng)承認(rèn)食物未蛻變。

  C、需求冷藏的熟制品,應(yīng)趕快冷卻后再冷藏。冷凍熟食物應(yīng)完全凍結(jié)后經(jīng)充沛加熱方可運(yùn)用。未經(jīng)充沛加熱的食物不得食用。


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