重慶食堂外包/膳食部建立專職管理員擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)的日常管理作業(yè)。
二、貨品入庫(kù)時(shí)做好清點(diǎn)核實(shí)作業(yè)，做到發(fā)票金額與實(shí)物準(zhǔn)確無誤，并按供貨方供給的發(fā)票分類別做好入庫(kù)單，一起掛號(hào)存貨入庫(kù)明細(xì)帳。
三、貯存的食物應(yīng)隔墻離地，按入庫(kù)的先后次第、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分隔、掛牌寄存，防止穿插污染。庫(kù)內(nèi)不得寄存蛻變、有味、污穢不干凈或超越保質(zhì)期的食物。
四、糧食干雜食物庫(kù)，要通風(fēng)良好，溫濕度底，門窗、地上、貨架清潔整齊，明碼標(biāo)簽，無蠅、無鼠、無甲由和其他昆蟲，并有防范措施。
五、寄存醬油、糖、堿等副食物調(diào)料，要做到容器、物見本性，無油垢、無蟲蛀 修建工地食堂承攬|修建上食堂承攬|工程食堂承攬。
六、冷凍庫(kù)要到達(dá)應(yīng)有的溫度，熟食物庫(kù)要保持在4℃左右，帶外包裝的熟食禁絕進(jìn)熟食庫(kù)。生魚、肉類短期保存則需要在-10℃～6℃，長(zhǎng)期保存時(shí)，冷藏的溫度要在-18℃以下。
七、用于貯存食物的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），管理人員要一年除一次霜，半年清潔、消毒一次，每天查看一次冷藏、冷凍溫度并保持衛(wèi)生。
八、貨品出庫(kù)按斷定數(shù)量掛號(hào)出庫(kù)單，一起掛號(hào)存貨出庫(kù)明細(xì)賬。發(fā)完貨后及時(shí)鎖門，倉(cāng)庫(kù)鑰匙專人專管。
九、定時(shí)匯總?cè)霂?kù)及出庫(kù)明細(xì)賬，做到帳帳相符帳實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查找原因 。
