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食堂外包公司膳食部九大日常管理

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食堂外包公司膳食部九大日常管理

發(fā)布日期:2018-06-28 作者: 點(diǎn)擊:

重慶食堂外包/膳食部建立專職管理員擔(dān)任倉(cāng)庫(kù)的日常管理作業(yè)。 

二、貨品入庫(kù)時(shí)做好清點(diǎn)核實(shí)作業(yè),做到發(fā)票金額與實(shí)物準(zhǔn)確無誤,并按供貨方供給的發(fā)票分類別做好入庫(kù)單,一起掛號(hào)存貨入庫(kù)明細(xì)帳。 

三、貯存的食物應(yīng)隔墻離地,按入庫(kù)的先后次第、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分隔、掛牌寄存,防止穿插污染。庫(kù)內(nèi)不得寄存蛻變、有味、污穢不干凈或超越保質(zhì)期的食物。 

四、糧食干雜食物庫(kù),要通風(fēng)良好,溫濕度底,門窗、地上、貨架清潔整齊,明碼標(biāo)簽,無蠅、無鼠、無甲由和其他昆蟲,并有防范措施。 

五、寄存醬油、糖、堿等副食物調(diào)料,要做到容器、物見本性,無油垢、無蟲蛀   修建工地食堂承攬|修建上食堂承攬|工程食堂承攬。 


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六、冷凍庫(kù)要到達(dá)應(yīng)有的溫度,熟食物庫(kù)要保持在4℃左右,帶外包裝的熟食禁絕進(jìn)熟食庫(kù)。生魚、肉類短期保存則需要在-10℃~6℃,長(zhǎng)期保存時(shí),冷藏的溫度要在-18℃以下。 

七、用于貯存食物的冷藏、冷凍柜(庫(kù)),管理人員要一年除一次霜,半年清潔、消毒一次,每天查看一次冷藏、冷凍溫度并保持衛(wèi)生。 

八、貨品出庫(kù)按斷定數(shù)量掛號(hào)出庫(kù)單,一起掛號(hào)存貨出庫(kù)明細(xì)賬。發(fā)完貨后及時(shí)鎖門,倉(cāng)庫(kù)鑰匙專人專管。 

九、定時(shí)匯總?cè)霂?kù)及出庫(kù)明細(xì)賬,做到帳帳相符帳實(shí)相符,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查找原因  。


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