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食堂承包要求和標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?

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食堂承包要求和標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?

發(fā)布日期:2021-12-22 作者: 點(diǎn)擊:

作為專業(yè)食堂的合同衛(wèi)生要求,有一定的要求和標(biāo)準(zhǔn),那么這些要求和標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?讓我們了解一下:

食堂承包餐廳的環(huán)境衛(wèi)生要求:

1.廚房和餐廳的門、窗、天花板和風(fēng)扇需要每周清洗一次。

2.食堂的桌椅每天要擺放整齊,打掃干凈。不需要油或灰塵。

3.廚房和餐廳的門、窗、天花板和風(fēng)扇應(yīng)每周清潔一次。

4.及時(shí)清除垃圾和廢棄食物。

廚房里不允許吸煙。

成都食堂承包廚房員工衛(wèi)生要求:

1、廚房工作人員必須到市疾控部門進(jìn)行健康檢查,檢查合格并取得健康證后方可上崗。

2.拿到《健康合格證》的員工必須每年體檢一次,拿到當(dāng)年的《健康合格證》后才能繼續(xù)工作。取得健康證一年以上的,視為無(wú)證。

3.如果發(fā)現(xiàn)廚房工人患有消化系統(tǒng)傳染病(包括病原攜帶者),如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等,不允許在食堂工作?;顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他在健康檢查中妨礙食品衛(wèi)生的疾病不宜繼續(xù)工作。

4.發(fā)現(xiàn)有違反制度的,要追究責(zé)任人的責(zé)任。

成都市食堂承包清洗消毒衛(wèi)生要求;

1、堅(jiān)持“除渣、洗潔精洗滌、清水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗滌消毒程序。感官檢查應(yīng)輕便、干凈、收斂、干燥,符合消毒要求。

2.消毒后的備用餐具是否干凈有序;柜子是防塵的,沒(méi)有雜物和油漬。

3.水槽應(yīng)該是專用的。使用后應(yīng)清洗干凈,無(wú)殘留、無(wú)油脂,表面清潔。

4.用洗碗機(jī)和蒸汽消毒。正確放置物品。

5.廢物應(yīng)包裝在特殊容器中,不得暴露、積壓或溢出。

6.各種鍋等大型器具要用苫布防塵,并用消毒液或開(kāi)水消毒。

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