承包食堂衛(wèi)生管理方案

承包食堂衛(wèi)生管理方案。

承包公司采購的原材料和食品應新鮮衛(wèi)生。不得收購病死、毒死或者死因不明的肉類、畜禽、水產品，以及有異味、腐爛、霉變、蟲蛀的原料。各種食品和調味品應符合衛(wèi)生要求，防止過期變質。食物和原料應遠離地面和墻壁存放，干濕物品不應存放在同一房間。食物應分開烹飪，以確保其味道和純度。

食堂工作人員要分開清洗蔬菜，避免交叉污染。蔬菜要分類，洗兩次，切三次，泡四次。加工后的原料應及時徹底地加工和烹飪，以確保食品安全和防止中毒。加工過的熟食應妥善保存。如果存放超過1小時，必須重新加熱后才能食用。生的和熟的食物應該儲存在冰箱里，以防止熟食被污染。

食堂承包商將建立廚房清潔崗位責任制。每天下班后，所有日常廚具必須嚴格消毒。清洗時，必須清洗一次，擦洗兩次，漂洗三次，消毒四次，清洗五次。消毒后應密封保存，防止再次污染。不得使用消毒過的廚房用具。所有廚具使用后應擺放整齊，切菜板應垂直放置，保證底部、側面和側面平整，生熟食品切割用切菜板應分開使用。東莞市人事承包公司將蔬菜清洗池、肉類清洗池、廚具清洗池分開，并嚴格規(guī)定。

炊具、配料臺和工作臺完工后應擦拭干凈，確保清潔。承包公司的下水道應每天清洗，徹底清除蔬菜殘渣和其他雜物，確保排水暢通，去除異味。定期清除死角、老鼠、蟑螂、蒼蠅等。倉庫內的貨物應擺放整齊，保持室內空氣流通，防止貨物發(fā)霉變質。

承包公司應在餐后擦拭桌椅，保持干凈，無灰塵和油污，保持地面無垃圾和雜物，以確保無積水，干凈清爽。門、窗、墻、風機、燈具應定期清洗，通風排水設備應定期清洗維護，確保正常運行。每周清潔一次桌子、椅子和地板，這樣廚房里就不會有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

承包公司員工上崗前必須持有衛(wèi)生防疫站健康證明，并定期體檢。必須接受健康培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，保持良好的工作作風。禁止隨地吐痰、吸煙、長指甲和涂口紅。工作范圍內是允許的。工作時間禁止嬉笑打鬧，禁止在廚房洗衣服。保持良好的衛(wèi)生操作習慣，工作時穿戴工作服、標志、工作帽和口罩，避免咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生的食物，不要讓勺子直接品嘗。